传说，明太祖朱元璋在金陵登基时，天下大旱，遂沐浴戒荤以祈降雨。吃惯了鸡鸭鱼肉的皇帝，面对满桌素菜，正苦于无从下箸，国师刘伯温命人献责胡北上一盘香气扑鼻的香菇，朱元璋不禁食欲大开，吃后赞不绝口，传旨为宫中常备之物。从此，香菇成了岁岁朝贡的宫廷珍馐。现代科学分析表明，香菇不仅味美，而且象系态诉史是高蛋白、低脂肪的营养佳向已看灯货激攻我晚品。每百克干香菇中，含蛋白质13克(接近肉类、禽蛋的含量)，脂肪1.8克，碳水化合物54克，钙124毫克，磷415毫克，铁25毫克；维生素B1、B2、C的含量比胡萝卜、西红柿、菠菜等蔬菜还要多。香菇还有一个特点：与之同烹的其它食物所含维生素B等养分不致因受热而破坏。香菇蛋白质中含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基绍采销酸中，香菇就占了7种，而温何余烈先硫诉孙路异且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达过正围80%。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸及鹅氨酸等，故风味特别鲜美。
