根据定义，组成多肽的氨基酸在相互结合时，由于其部分基团参与了肽键的形成而失去一分子水，因此把多肽中的氨基酸单位称为氨基酸残基。即由肽键链接的氨基酸失水部分。因此并不是失去一个氨基或者一个羧基，只是氨基或羧基中的一部分
