热糖中加柠檬酸有什么作用？什么时候加？

柠檬酸是酸性物质，酸性物质是糖的转化剂，可以加快糖的转化速度。

酸性物质又区分为无机酸和有机酸，这两种酸性物质都能促进糖的转化，无机酸任并那列氧英城主章的能力较有机酸的转化能力要强，但操作危险大，做出的糖浆颜色和风味不好，所以经常用的是有机酸。柠檬酸是有机酸的一种，和它同类的还有酒石酸，醋酸，乳酸等等，从价格和来源等因素考虑能普及的就只有柠檬酸了，但鱼造于查势纸信轻子管是要想有更好的效果的话，能力可以的话酒石酸是理想的转化剂。