做糖画加柠檬酸有什么作用

柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂劳转、风味增进剂、胶凝剂、调色剂而等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬早槐酸还具有螯合作用，闹茄能够清除某些有害金属液睁察。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味.所以加柠檬酸会使得糖画颜色和味道有头神组很大的改善,又可以延长其食用期.