蛋白质等电点：蛋白质或x福加两性电解质(如氨基酸)所带净电荷为零时溶液的ph，此时蛋白质或两性电解质在电场中的迁移率为零，符号为pi。等电点常常用于蛋白质的分离（ief）以及蛋白质的等电点盐析。
沉淀反应：蛋白质在某种理化条件下，蛋白胶体溶液的水化层鲁星或者电荷层破坏，蛋白胶体相互聚集的现象。主要的沉淀距五沙响现象有（1）盐析：在蛋白质水溶液中加入足量的盐类（如硫酸铵），可析出沉淀，稀释后能溶解并仍保持原来的性质，不影响蛋白质的活性。这是一个可逆的过程，可用于蛋白质的分离与初级提纯。（2）变性：几际太物铁练分客雨马务在重金属盐、强酸来河放过收、强碱、加热、紫外线等作用下，引起蛋白质某些理性质改变图季真兰滑明权和生物学功能丧失。这是一个不可逆过程。
注意：变性一定沉淀，沉淀不一定变性！！
