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单纯蛋白质的基本组成单位是氨基酸，虽然自然界村啊在300余种氨基酸，但组成蛋白质的编码氨基酸仅有20种，均为α-氨基酸。氨基酸的种类包括：非极性疏水性氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸急***氨基酸：半胱氨酸、丝氨酸、色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸（即：甲硫氨酸）、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸其中非必需氨基酸有10种，为甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸（及其胺）、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸。半必需氨基酸有2种，精氨酸和组氨酸必需氨基酸8种，即赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨
