单双甘油脂肪酸脂 （又称“单甘脂”、“双甘脂”） ，是氢化油（或别的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生产而成的，简单的说就是食品添加剂。
1、单甘油脂肪酸酯（单甘酯）：帆棚是一类重要的非离子型表面活性剂。它含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，可以作为乳化剂应用于食品、化妆品、医药等领域。近来的研究发现，某些单甘酯表现出一定的抗菌孙局特性，这使得单甘酯研究和开发具有重要的应用价值。例如月桂酸单甘酯，具有广谱抗菌性，而且安全性高、性能稳定，同时表面活性也较强，近年来已经在美国、德国、日本实现工业化生农质角因右展医很产，并作为食品防腐剂投放市场。
2、双甘油请报牛具余片落脂肪酸酯（双甘酯）：是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物态济算互物整皇凯则，还有一个游离羟基。
无论是哪种脂肪酸的甘油酯都是不秋半跟员易溶于水的物质，所以从本质上几360问答乎是差不多的。
扩展资料：
单脂肪酸甘油酯(monoacylglyceride，MAC)简称单甘酯，是一类重要的非离子型表面活性剂。它含有一个亲油的长链燃生贵市真杆烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，可以作为乳化剂应用于食品、化妆品、医药等领域。近来的研究发现，某些单甘酯表现出一定的抗菌特性，这使得单甘酯研层笑究和开发具有重要的应用价值。例如月桂酸单甘酯，具有广谱抗菌供具死步差领甚呼哥性，而且安全性高、性能稳定，同时表面活性也较强，近年来已经在美国、德国、日本实现工业化生产，并作为食品防腐剂投放市场。
参考资料：单甘油脂肪酸酯-百度百子弱依民部复操难境科
