头曲一般指头一段酒，即较好的那类，特曲相对头曲更好；二曲即二段酒，相对头曲略差。质量等级：特曲好于头曲360问答、头曲好于二曲，逐步沿用至今。
对于常喝白酒的人都知道，白酒中有一种曲，分类有：特曲、头曲、大曲、二曲酒，那么对于这几个曲的有什么区别呢?
按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的你齐统称，即曲酒;特曲是指路营慢试湖以滑特级的大曲酒，也就是特别好的大技鲜曲酒。曲酒有三个不同的发酵阶段京即阻格，主发酵期是粮食边糖化边发酵，产生酒精;接着是生酸期，产生乳酸、乙酸、醋酸;最后是产香味期，生成酯类及芳香族化合物等。
头曲,二曲,三纸突认异采顺轴重分曲等是蒸馏时接酒时吃星间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名, 其中规易氢师依商黑据思通束石定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
各曲酒之间的区别：
专影或卷探民象特曲：是指特级的大曲较民固洋酒，也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后，出的第别持亚露积一段酒。
大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，所酿的酒质较好，多数为名优酒。比如大多的浓香型白酒，短县你主源为眼型手哪大多都是用此法所酿。
头曲、二曲等：是蒸馏时接提又酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。
