mct油和椰子油这两种油之间是有明显的区别的，主要就是椰子油在日常的炒菜和烹饪的时候也是可以使用的。椰子油的化学性质相对比较稳定一些，即使经过高温之后，也是不会发生化学性质的转变的，通常也不会有烟雾产生，因此椰子油是可以代替比如花生油、玉米油之类的产品的。
但是mct油就是不可以的，mct油容易发生化学性质的转变，而且容易有烟雾产生，mct油可以直接吃，尽量不要用它炒菜。
化学性质
由以上常数可以看出与其他油脂相比有很大的特异性，椰子油皂化值很高，而折光指数很低，通过这一方法可以鉴别椰子油是否掺有其他油脂，甚至可以定量，这种变化主要是由椰子油的脂肪酸组成造成的。
椰子油的脂肪酸组成中饱和含量达90%以上，但熔点只有24-27度，这是由于碳酸含量高的原因。这也是Polenske值和Reichert-Meissl值高的原因。从椰子油的脂肪酸组成亦可以解释完全氢化对椰子油的熔点影响很小的原因（45.1度）。
