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单糖是碳水化合物的一种，其结构在众多糖分子中是最简单的。味道甜美，能溶于水和会结晶。 单糖以糖分子内含有碳原子的数量来归类。通常有三至七个碳原子，例子有： 三个碳原子：磷酸甘油醛、二羟基丙酮 四个碳原子：赤藓糖 五个碳原子：来苏糖、核糖、脱氧核糖 六个碳原子：艾杜糖、葡萄糖、果糖、半乳糖 七个碳原子：景天庚酮糖 结构 除了少数例外（如脱氧核糖或氨基糖），单糖的化学式是： (CH2O)n 单糖含有酮（ketone）或醛（aldehyde）官能基。自然界中最重要分布最广的是含有五个和六个碳原子的糖，是人类和葡萄糖和果糖都是六元糖。作为食物的淀粉（多糖）和蔗糖（贰糖）都需要人或动物体内的酶将其分解成单糖才能吸收。
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