柠檬酸（CA），又名枸橼酸，分子式为C6H8O7，是一种重要的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是天然防腐剂和食品添加剂。
柠檬酸铵（Ammonium citrate），也叫做柠檬酸三铵，分子式为C6H5O7 (NH4) 3，为白色潮解粉末或结晶。易溶于水。熔点时有分解。低毒。
