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可溶性淀粉和糊精的区别

淀粉和糊精比起来，那个更容易容易水
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淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，首先就生成了糊精。 而淀粉只是可容于水,形成胶体 故糊精更容易容易水
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糊精
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