单 双 三甘油酯脂肪酸酯 分别是什么啊 有什么作用 怎样构成 对人体有什么危害？

无论是单甘脂，双甘脂还是三甘酯都属于甘油的脂肪酸酯， 从化学角度讲，甘油是三元醇，故又称为丙三醇， 单甘脂（甘油单酯）是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基， 双甘脂（甘油双酯）是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有一个游离羟基， 三甘脂（甘油三酯）是由于甘油的三个羟基都被脂肪酸酯化后的产物，没有游离羟基。 无论是哪种脂肪酸的甘油酯都是不易溶于水的物质，所以从本质上几乎是差不多的。 但是对于单甘脂和双甘脂却有游离的亲水性的羟基，所以具有一定的表面活性， 可以作为发泡剂，乳化剂，增稠剂，润湿剂等等。工业上单甘脂应用较为广泛，而双甘脂较少应用。 而三甘酯只能用作乳化剂，因为没有游离羟基，所以几乎没有表面活性，我们吃的脂肪和油就是三脂肪酸甘油酯。 由于当前是心脑血管病的高发时期，然而这种病的病因又与饱和脂肪酸密切相关， 作为这三种物质，当脂肪酸是硬脂酸，软脂酸，肉豆蔻酸，月桂酸等饱和脂肪酸时，会给人体心血管具有一定程度的负担，因为在脂肪酶的水解作用下，变为饱和脂肪酸具有较高的熔点，容易以固体的形式沉积在血管壁形成血管垃圾而不利于健康。 当脂肪酸部分为不饱和脂肪酸如油酸，亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸，二十二碳六烯酸（DHA），二十碳五烯酸（EPA）等时，由于不饱和脂肪酸常温下和生理温度下（37度）呈液态，易于被机体循环系统运输，从而不会再血管壁残留，另外对饱和脂肪酸，胆固醇等脂溶性的固体残留物具有一定的溶解性，所以有利于心脑血管的健康。 所以提倡多吃植物油，少吃动物脂肪对于健康是有实际意义的！