什么是发酵糖？有哪些单糖是发酵糖？

能够被酵母直接利用的糖我们称之为发酵糖，常既节坚千掌用的发酵糖为六碳糖，如葡萄糖和果糖。双糖类（如蔗糖和麦芽糖）因分子太大而不能透过酵母的细胞膜，所以不能为酵母直接利用。