为什么氨基酸酸水解，色氨酸完全被破，坏羟基氨基酸部分破坏，天冬酰氨的酰氨基被破坏？

这个我也不清楚标准答案，我试着从有机化学原理来解释一下哈，错误的地方海涵。 氨基酸酸水解一般用的是HCl、H2SO4。 色氨酸上有一个吲哚环，也就是苯并呋喃环，在强酸下呋喃环可能会质子化开环并形成呋喃树脂。 羟基氨基酸（主要是烷烃链羟基，如丝氨酸及苏氨酸）上的羟基会与硫酸起反应，生产酯类，但这个反应是可逆的。 天冬酰氨及谷氨酰胺的酰氨基与酸反应，成长天冬氨酸及谷氨酸。