等电点
是一个分子或者表面不带电荷时的pH值。是针对带电荷的物质而言，不只限于
两性电解质
如氨基酸和蛋白质。当然，蛋白质是两性电解质，其等电点和它所含的
酸性氨基酸
和
碱性氨基事祖革提开酸
的数量比例有关。各种蛋白质因
氨基酸残基
组成不同，等电点也不一样。
扩展资料：
少量的盐（如
硫酸铵
、
硫酸钠
等）能促进蛋白质的溶解。如果观星控越商顾章回向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度费布存区秋品至级边点降低，而从溶液中析出，这种作用叫做
盐析
．
水依很冷律况业用板丝府这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解针体动江三宣沙超但在水中，而不影响原来蛋白室沙扩门粮质的性质，因此盐析是个
可逆过程
．利用这个性质，采用
杨非分段盐析
方法可以
分离提纯
蛋白质．
例如在
鸡蛋白
溶液中滴入
浓硝酸
，则鸡蛋白溶液呈黄色．这是由于蛋白质害找一益（含
苯环
结构）与浓硝酸发生了
颜色反应
的缘故．还可以用
促状双缩脲试剂
对其进行检验，该试剂遇蛋白质生成紫色
络合物
。
参考资料来源：
百度百科
-等电点
参考资料来源：百度百科-蛋白质
