冰箱内温度较低，葡萄细胞的新陈代谢水平会降低。（注意，除了腐败掉，葡萄细胞会一直活着，并且在新陈代谢）
而在室温下，葡萄的新陈代谢水平明显升高，细胞内还有的有机酸会被分解掉，也就是在慢慢成熟（只要没腐败，过程类似在葡萄藤上一样的成熟）。并且成熟的葡萄颗粒会散发出乙烯（一种植物天然气体激素，是果实在自己催熟），所以如果把水果用袋子和成熟的水果装在一起，会成熟得更快一些（不过要注意，这样也会加速它被微生物腐败掉的速度，要把握适度哦）
