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红曲霉 (Monascus p360问答urpureus Went.) 文别名 红曲、红糟、红米散囊菌目属囊菌曲屋段霉科真菌存于树木、土壤堆积物等麦芽汁琼脂培养基良菌落初白色熟变淡粉色、紫色或灰黑色形红色红曲用于酿酒、制醋、做豆腐乳察固断歌觉条光千着色剂调味剂做药酶制剂工业用其产糖化酶制剂近发现红曲产性物质具降胆直降负固醇、降血压及预防治疗其疾病功能
红曲霉主要红曲色素食品色素红曲色素直内外者吸征九甲观顾玉采研究焦点其含两种黄色素(梦红安卡黄素)、两种红色素(潘红、梦玉红)及两种紫色素(潘红胺、梦玉红胺)且色素pH、温度、金属离氧化原剂等较其色素稳定种优良食品色素本者其进行毒性试验证明:红曲色素安全毒我毛宁等色素提取液进行析证明提取液含黄曲霉毒素用于糕点、肉罐、糖、药片染色
