1.
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。 含开没硫德色术财占区根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6
个），中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12
个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12
个）三类。
2.
一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。根据碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸分为单不饱和脂极住肪酸（含1
个双键），多根跑花互攻防适胞那军不饱和脂肪酸（含1
个以上双键）和饱和脂肪酸（不含双键）三类。
3.
富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但只下款鲜它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯影采待款低来抗破坐草酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。
