草酸在人体内不容易被氧化分解掉,经代谢作用后形成的产物,属于酸性物质,可导致人体内酸碱度失去平衡,吃得过多还会中毒。而且草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌,不易吸收而排出体外。
儿童生长发育需要大量的钙和锌,如果体内缺乏钙和锌,不仅可导致骨骼、牙齿发育不良,而且还会影响智力发育。
在草酸含量多的食物中，菠菜是最常见的，菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在的，把菠菜用开水焯一下，并将用过的开水倒掉。只要把菠菜放入开水中煮3分钟，就会有大约80%的草酸钾溶解在水里，这时捞出菠菜，再做菜吃，既可以除去涩味，又能显著地减少草酸钾的含量。吃菠菜后要多喝些水。长期喝豆浆，草酸钙就会不断在人体肾脏内形成并逐渐沉积下来，形成肾结石。所以也不宜食用浓豆浆，即使是稀释过的也尽量少食用为妙。
