作为油脂抗氧化剂，应具备哪些条件

作为油脂抗氧化剂首先必须具备在油脂中具有一定的溶解度，而且参与反应生成的抗氧化剂游离基必须是稳定的，不具备氧化油脂的能力。对于食用油脂抗氧化剂除了上述要求外，还必须具备：
（1）无毒或毒性极小；
（2）要亲油不亲水；
（3）无色无味；
（4）挥发性低，高温时损耗不大；