巴氏灭菌和高温灭菌的区别在来自于工艺原理不同、使用设备不同、保存时间不同、保存环境不同、营养价值不同。巴氏灭菌也叫低温灭菌，与高温灭菌好的最大区别在于杀菌的温度有很大差异。
巴氏灭菌和高温灭菌的区别1、附圆析工艺原理不同。巴氏灭菌有两种方式，第一种是将原料加热到62℃-65℃左右，并保持30分钟360问答，第二种是将原料加热阶怕持引久沉造采到75℃-90℃左右，并持续保温15-16秒，高温灭菌是将原料加热到135℃-150℃左右，保持2-8秒。
2、使用设备不同。巴氏灭菌一般采用的是专门的巴氏灭菌机，高温灭菌一般采用的设备是蒸汽或热交换器。
3、保存时间不同。经过巴氏灭菌的原料需要在4℃的温度中保存，一般可以保存3-10天左右，最多不可以超过16天，经过高温灭菌的原料保存时间相对较长，大概可以保存3-6个月左右。
4、保存环境不同红承从初督你拿探别击。经过巴氏灭菌的原料需要何气底互品放置在低温环境中保存，以免高温破坏其中的营养物质，叶里动矛齐司整伯员尤其是乳酸菌，经过高温灭菌的原京记终率供天复久料可以放置在常温中保存。
5、营养价值不同。巴氏灭菌的方法一般不能杀死原料中所有的细菌，只能将病菌的数量降低到对人体不会造成危害的水平，灭菌效率可达97.3%-99.9%左右，对原料的破坏程度较低，营养流失较少，高温灭菌在灭菌过程中使用的温度较高，对原料的破坏程度较高，营养流失较大，所以其营养价值相对于经过巴氏械你医约度黄灭菌的原料来说要低一些。
