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一般在饮料中使用的色素都是水溶性的，不推荐用油溶性的，因为在饮料中使用油溶性的色素必须使用乳化剂，而使用乳化剂会导致不良效果，如：饮料变浑浊、颜色变化、时间长色素会分离等。另外使用色素一定要参照“GB7718”里允许使用的品类和用量执行。