紫甘蓝作为酸碱指示剂的原理和石蕊试剂一样的，遇到酸变红遇到碱变蓝。初中教材应该有自制指示剂的实验，那里面提到过可以找紫甘蓝然后加酒精研磨，留下提取液然后就成功制备了指示剂了。（我当时是用玫瑰花瓣做的～效果也不错）。至于原理，是可逆反应的平衡移动原理，你可以阅读百度百科的“石蕊试剂‘’。 望采纳谢谢
