酸奶菌种的活化

保存的菌种活力均不旺盛，处于维持生命的休眠状态，特别是冻干菌。乳酸菌在冻干时受到激烈的物理刺激，大部分死亡，仅有百分之几存活，因而使用前在进行活化，使其活力恢复正常。