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糖化酶
糖化酶又称葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一种习惯上的名称,化卷需右目她察待论学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace).本品应用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒.曲酒等其它酿造工业,本品质量稳定,使用方便,利于连续糖化,提高产品质量,降低成本.得充劳层除最缺菜何糖化酶一般无任何毒副作用.
淀粉酶
淀粉酶(amylase)一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖元等α－1,4-葡聚糖,水解α－1,4-糖苷键的酶.根据作用的方式可分为α-淀粉酶（EC3．2．1．1．）与β-淀粉酶（EC3．2．1．2．）.（1）α-淀粉酶广泛分布于动物（唾液、胰脏等）、来自植物（麦芽、山萮吧言项房础娘菜）及微生物.微生物的酶几乎都是分泌性的.此酶以Ca2+为必需因子360问答并作为稳定因子,既作用于直链淀粉,亦作用于支链淀粉,无差别地切断α－1,4-链.因此,其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失,最终产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主,此外,还有麦芽三糖及少量葡萄糖.另一方面在分解支链淀粉时,除麦芽糖、葡萄糖外,还生成分支部分具声有α-1,6-键的α-极限糊精.一般分孔片鲜解限度以葡萄糖为准是35-50％,但在细误武温团培冷室沿强块置菌的淀粉酶中,亦有呈现高达70％分解限度的（最终游离出葡萄糖）；（2）β-淀粉酶与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α粉资书月只审已住写－1,4-葡聚糖链.主要见于高等植物中（大麦、小麦、甘薯、大豆等）,但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在.对于象直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖.作用于支链淀粉或葡聚糖的时候,切断至α－1,6-键的前面反应就停止了,因此生成法音风吗分子量比较大的极限糊精.从上述的α-淀粉酶安及越据演和β-淀粉酶的作用方式,使日雨分别提出α－1,4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1,4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1,4-葡聚糖-麦芽糖深笑水解酶（α-1,4－glucan maltohy材照起粒方drolase）的名称等而被使用.
