它们都是油脂，油脂是油与脂肪的统称。油：不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态；脂肪：饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在室温时呈固态。硬脂酸甘油脂、软脂酸甘油脂中含有的脂肪酸为饱和脂肪酸，所以为脂肪；而油酸含有不饱和脂肪酸，所以为油！
