白色单斜形针状结晶性粉末。

微溶于水、中度溶于胺，实际上不溶于苯、醚、四氯化碳和氯仿。1g本品可溶于约2000ml水，150ml沸水2220ml95%乙醇。溶于碱、浓酸和20%碱式磷酸钠水溶液。甲基化后即为咖啡因。