表面活性剂的种类有阴离子表面活性剂，包括肥皂类、硫酸化物、磺酸化物；阳离子表面活性剂，如苯扎溴铵；两性离子表面活性剂，包括卵磷脂、氨基酸型和甜菜碱型；非离子表面活性剂，包括脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、脂肪酸山梨坦等 。
