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功能性食品添加剂Ｎ-乙酰-Ｄ-葡糖胺的化学性质有哪些？

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Ｎ乙酰Ｄ葡糖胺是一种具有多种生理活性和功能性质的重要氨基糖.实验研究了ＮＡＧ的一些重要理化性质和加工稳定性,为ＮＡＧ在食品中的应用提供理论依据.结果表明,ＮＡＧ易溶于水,微溶于乙醇;ＮＡＧ晶体在120℃、6ｈ下保留率大于98%,性质稳定;在100℃、6ｈ、ｐＨ3.0～8.5的条件下,ＮＡ**溶液稳定性好,ｐＨ超过8.5则保留率大大降低,并伴有颜色变化;ＮＡＧ在牛奶杀菌条件下性质稳定;ＮＡＧ不具有吸湿性和保湿性

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