酒呼构械汉目纸刚势精发酵的原理,酵母酒精发酵的特点

1.酵母发酵产生酒精原理是酒精的发酵过程中，酵母菌进行的是属于厌气性现发酵，进行着无氧呼吸，发生了复杂的生化反应。

2.从发酵工艺来讲，既有发酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖类物质的反应，又有发酵醪中的蛋断优食矿白质在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各种氨基酸的反应。

3.这些水解产物，一部分被酵母细胞吸收合成假预稳曲菌体，另一部分则发酵生成了酒精和二氧化碳，还要产生副产物杂醇油、甘油等。