天就实控何祖质皇率延然淀粉具有微晶体结构,在冷水中不溶解、不膨胀, 对淀粉酶不敏感。将天然淀粉与一定量水加热, 可使规则排列的胶体结构破坏苦示免意律卫增结, 分子间氢键断裂, 水分子进入其内部, 结晶结构消失, 失去双折射现象且易受酶的作用, 这一过程就是淀粉的糊化。