没食子酸丙酯的反应机理

抗氧化剂的作用比较复杂，存在着多种可能性，但是其主来自要反应机理为：抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动360问答氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。
酚型抗氧化剂（帮居原才坚BHA、BHT、责香误封盟统北TBHQ、PG等)均能提供氢原子与油脂自动氧化产生的游离基结合，形成稳定、低能量的抗氧化剂游离基，从而可使油脂的氧化反应不再传播进行，达到抗氧化的目的。