氨基酸的平均相对分子质量是128。氨基酸分解代谢所产生的a－酮酸，随着不同特性，循糖或脂的代谢途径进行代谢。a－酮酸可再合成新的氨基酸，或转变为糖或脂肪，或进入三羧循环氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：1、合成组织蛋白质。2、变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质。3、转变为碳水化合物和脂通特厚宪洲振于环肪。4、氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。
