花色苷的花色苷与花青素

花青素是不含糖基的花色苷，花青素类色素广泛存在于蓝莓、葡萄、血橙、紫甘薯、红球甘蓝、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、 黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。 花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanidins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。 所以，大多偏红色、紫色的蔬果都含有花青素。

花色苷象其它天然黄酮类化合物一样，具有特征性很强的C6C3C6碳骨架和相同的生化合成来源，因此，人们也将花色苷视为黄酮类化合物。但花色苷因强烈吸收可见光而区别于其它天然黄酮类化合物。花色苷的配基为花色素，后者与各种糖结合形成不同的配糖体。 花青素只是花色苷中的一类，即花色苷包括花青素。 第一楼的说的不够准确，花色素和各类糖结合后才是花色苷。花青素不等于花色素，花色素包括花青素。