乙酰乙酸酯分子式C6H10O3 ，结构简式CH3COCH2COOC2H5，分子量130.15。
无色至淡黄色的澄清液体。沸点181℃。 比重(21/4℃)1.022-1.027，折光率20℃：1.418--1.421。微溶于水，与乙醇、丙二醇及油类可互溶。有刺激性和麻醉性。可燃，遇明火、高热或接触氧化剂有发生燃烧的危险。中等毒性。
广泛应用于食用香精中，主要用以调配苹果、杏、桃等食用香精。制药工业用于制造氨基比林、维生素B等。染料工用作合成染料的原料和用于电影基片染色。涂料工业用于制造清。有机工业用作溶剂和合成有机化合物的料。
