什么是酪朊酸钠？
最近我公司想开发一种新产品，有用到这个原料，请大家帮忙分析一下这个原料的特性。
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我们公司也有用到这个原料的,以下给你详细讲解一下! 酪朊酸钠(酪蛋白酸钠) 是以新鲜脱脂奶为原料直接经喷雾干燥制成的牛奶蛋白，功能性及佳，用途广泛。和其温和的气味和优良的风味稳定性尤其适用于风味敏感配方。 产品特点： *蛋白质含量高 *良好的酒精稳定性 *乳化能力强 *优良的水溶性 *持水持油性好 *优良的搅打性 *风味清淡 *颗粒精细 建议用途： 作为乳化剂和营养强化用于肉制品，乳制品及饮料，烘培食品，裱花用植物奶油和咖啡伴侣，甜点，奶油利口酒，烘培制品，肉汤及酱汁配料等食品中。 规格： 乳蛋白（以干重计） 94.5％最低 水分 6.0％最高 灰分（矿物质） 4.0％最高 乳脂 2.0％最高 乳糖 0.25％最高 细菌总数 5，000/克（g)最高 大肠菌群 不存在/克（g)最高 酵母和霉菌 20/克（g)最高 沙门氏菌 不存在/750克（g) 包装： 本产品的标准包装为净重25公斤之多层防潮纸袋另内层加以塑料薄膜。 储存须知： 酪蛋白酸钠应放置在阴凉、空气干燥、流通并且无其他异味及太阳直接照射的地方，不可接触墙及地面。推荐储存条件为： 温度在25℃以下，相对湿度在65℃以下。产品保质期为24个月。 供应这个原料给我们的是“奇迹集团（国际）有限公司www*chnmarvel*com”，他们是亚洲最大的乳制品原料的供应商，这家公司总部在香港，在国内也有办事处的，价格我对比过，在同业中也算是合理的了。 这上面发不了他们公司的网站，你可以用“谷歌google”直接搜“奇迹集团”就可以找到他们公司了！ 我只能帮到这么多了！ 他们公司网站是www*chnmarvel*com(请把“*”号改为“.”)
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酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate)，又称酪朊酸钠、干酪素钠。是以鲜奶为原料，用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变为可溶性的盐类。它具有很强的乳化、增稠作用。作为食品添加剂，酪蛋白酸钠是安全无害的。 酪蛋白酸钠是一种优良的乳化增稠剂，在食品工业中常用来增进食品中脂肪和水的保留，防止脱水收缩，并有助于食品加工中各成份的均匀分布，从而进一步改进食品质地和口感，因而广泛应用于几乎所有的食品工业，包括面包、饼干、糖果、糕点、冰淇淋、酸乳饮料以及人造奶油、卤汁快餐、肉制品和水产肉糜制品等。 酪蛋白酸钠含蛋白质90%以上，富含人体所需各种必需氨基酸，营养价值很高，可作为营养强化剂使用，可用于高蛋白各类食品、老年食品、婴儿食品、糖尿病患者食品等。 酪蛋白酸钠具有增粘力、蛋白特有的起泡性及保气性，可作为塑料、涂料、各种氨基酸的原料。 据1992年市场调查，酪蛋白酸钠在蛋白饮料（如椰子汁）、冰淇淋、火腿肠制品、酸乳饮料、焙烤制品、咖啡伴侣等产品中的年需求量约7500吨。迄今为止，酪蛋白酸钠的使用厂家均依赖进口，国内几乎没有专业化生产，开发前景广阔。
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