大豆油物理化学生物特性

摘要 大豆油的来自脂肪酸中，饱和的一般单打游氢控反为10%，余为不饱和脂评练动永向位问井肪酸。前者主要是硬脂酸和棕榈酸360问答，后者主要是油酸和亚油酸。此外的成分中主要为磷脂。豆油的甾醇含量为0.38%～0.53%。其中有β-谷甾醇，豆甾醇和菜油甾醇。另外有β胡萝卜素、维生素E、环木菠萝烯利接钱情被克写确醇和角鲨烯。 咨询记录 · 回答于2021-11-24 大豆油物理化学生物特性 亲，大豆油的色泽较深石，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。 大豆油构成 大豆油，就是通常所说的大豆色拉油，是最常用的烹调油之一。 大豆油的脂肪酸中，饱和的一般为1攻发常斗问体官婷际全0%，余为不饱和脂肪酸。前者川孙若当安亚跳主要是硬脂酸和棕榈酸，案去收例鲁跟皮必我父后者主要是油酸和亚油酸。只变此外的成分中主要为磷脂。豆油的甾醇含量为0.往布目器独多层协板38%～0.53%。其中有β-谷甾醇，豆甾醇和菜油甾醇。另外有β胡萝卜素、维生素E、环木菠萝烯醇和角鲨烯。