脂肪酸根据碳链长短、饱和程度及空间结构，有不同的分类方法：
按碳链长度分为：长链脂肪酸（14~24碳）、中链脂肪酸（8~12碳）、短链脂肪酸（<6碳）；
按饱和程度分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸；
按空间结构分为：顺式脂肪酸和反式脂肪酸；
以上。
