中文名称：焦磷酸二氢二钠
英文名称：Disodium dihydrogen pyrophosphate
别名名称：酸性焦磷酸钠 焦磷酸二钠 食用焦磷酸二氢二钠 焦磷酸二氢二钠
更多别名：Acid disodium pyrophosphate SAPP
物竞编号：0K1E
分 子 式：Na2H2P2O7
分 子 量：221.94
1. 性状：白色单斜晶系结晶性粉末或熔融状固体
2. 密度(g/mL 25ºC)：1.86
3. 折射率(n20/D)：1.51
4. 溶解性(mg/mL)：溶于水，不溶于乙醇。
焦磷酸二氢二钠不是色素，它有如下用途：
1.焦磷酸二氢二钠用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类、水产品等;作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于苏打饼干，最大使用量3.0g/kg;在面包中最大使用量为1.0～3.0g/kg。
2.焦磷酸二氢二钠用作发酵粉，用于烘烤食品，控制发酵速度，提高生产强度;用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂。用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。
