1、原理矛利不同根据相似相容原理，极性溶质来自溶于极性溶剂中，非极性溶质溶于非极性溶剂中。
2、结构不同氨基酸的性质主要取决于侧链基团R，如果R只是H或是C、H两元素组成的话，360问答都是疏水的，如果含有极性侧链基团，如-OH、-SH、-COOH、-NH2等，那团么这个氨基酸就是极性的。
3、亲水疏水性大部分蛋白质表面多为极性性氨基酸，内部为非极性氨基酸，正常情况下影右，这些蛋白质溶于水，但是当其变性以后，内部的非极性氨基酸暴露出来，这时候蛋白质就沉淀了。氨基期福频酸的特点：1、色泽和颜色，各种常见的氨基酸易成为无色结晶，结晶形状因氨基酸的结构不同而有所差异。如L一谷氨酸为四角柱形结晶，D一谷氨酸则为菱形片状结晶因庆西说跳立拿很。2、熔点，氨基酸结晶的熔点较高，一般在200～300℃，许多氨基酸在达到或接近熔点时会分解成胺和CO2。3、溶解度，绝大部分氨基酸都能溶于水。不同氨基酸在水中的溶解度有差别。各种氨基酸都能溶于强碱和强酸中。但氨基酸不溶或微溶于乙醇。
4、 味感，氨基酸及其衍生物具有一定的味感，如酸、甜、苦、成等。其味感的种类与氨基酸的种类、立体结构有关。从立体结构上讲，一般来说，D一型氨基酸都具有甜味，其甜味强度高于相应的L一型氨基酸百间波律。
