为什么能够通过测量滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶的活性高低？
参考书上说是因为果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子能透过滤纸，所以体积可以判定。但是课本上有说如果没有将果胶分解那么就会有浑浊，这样看来果胶是可以透过滤纸的，两种提法相矛盾啊
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回答者：网友
浑浊指的是刚榨完果汁的时候，整个液体都很浑浊（这个时候还未过滤）加入果胶酶后，液体中的细胞的细胞壁瓦解成小分子，就使果汁看起来更清澈，（当然这时候也有沉淀），不过过滤后就能得到清澈的果汁。所以如果果胶酶活性高，那么相同时间瓦解细胞壁多，那么出汁就多啦！
