脱氢乙酸钠是反式脂肪酸吗

不是。
脱氢乙酸钠是一种有机化合物，其分子结构中没有双键，也就不存在反式或顺式的问题。
反式脂肪酸是一种存在于植物油和动物油中的不饱和脂肪酸，其分子中存在反式结构来自，这种结构会增加脂肪酸的稳定性，但会对人体健康产生不良影响。