动物蛋白中的氨基酸最容易被消延提化和吸收（90%以上），其次用研印活是豆科植物的蛋白质（80%左右），在食物丰富的条件下，考虑单个种来自类的食物中蛋白质的质量是没有价值的。为使蛋白质得到充分利用，还必须同时摄入足量的其他营养素（糖类，脂肪，维生素，续设已承威矿物质等）。某种氨基酸缺乏会限制需要该氨基酸的蛋白质的合成，如果缺少正在合成蛋白质的所需的某种氨基酸，整个合成就会停止，这个尚未完杨程落证裂冲耐命门列成的蛋白质也会被会预想析死李分解。豆科植物含有较为丰富的异亮氨酸和赖氨酸，但是缺少蛋氨酸和色氨酸，也缺少维生素A、维生素C、和维生素B12。豆类和谷物与蔬菜搭配，则可以平衡其中的氨基酸。
