硝酸来自盐如何变成亚硝酸盐?加维生素c可以预防硝酸盐如何变成亚硝酸盐吗？

硝酸盐+硝酸还原酶—亚硝酸盐。
亚硝酸盐+微生物—亚硝酸盐增多。
亚硝酸盐+微生物菌群—亚硝胺（致癌物）。
蔬菜天生就含有硝酸盐、亚硝酸盐。炒熟的蔬菜久存之后，会有亚硝酸盐含量增加的问题，这是由于微生物的活动导致的。很多细菌都有硝酸还原酶，能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐，使其含量上升。而在特定的条件下，如酸性环境、微生物菌群和适当的温度下，增多的亚硝酸盐会转化成致癌物亚硝胺。
很多人没有这方面的意识，经常把剩菜放进冰箱冷藏，然后到第二天冲孔金振点卷再甚至第三、四天加热来吃，会给健康带来麻烦。
解决问题的方法：
1.
蔬菜，最好指架陆溶风是吃多少、买多少事而区法道己丝析绍曾混、做多少。不产生剩菜，也就不存在这方面的问题。
2.
当蔬菜买多了、做多了，估量吃不完，那么在烹调之后药触严照非干会何定，动筷子开吃之前，马上拨出一部份，装入干净容器不再翻动，尽快放入冰箱冷藏，第二天的亚硝酸盐上升很少。因为一旦动筷子开吃，口腔里的路肥频微生物会带入菜肴里，亚硝酸x脸百危纪宗社液准盐会大量增加。
附带说一句，冰箱不是越大越好。小冰箱，存货少，周转快，才有益于健康。
详见
大象0308：蔬菜水果的营养价值