一、定义不同
1、脂溶性色素为叶绿素、叶黄素与胡萝卜素。
2、水溶性色素为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。
二、性质不同
1、脂溶性色素不溶于水，难溶于甲醇，易溶于高浓度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。
360问答2、水溶性色素溶于水及乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂别反x答固黑员便县破会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH的不同而草何获脸水目织黑作会改变。
扩展资料
天然植物色素的区站消满巴值害米顶笑控特点：
1、天然植物色素不但歌多操统齐问直下转宣具有着色作用而且具有增强人体功能、保健防才直消病等功效。
2、天然色素的着色色调比较自然，更接近于天然物质的颜色。
3、天然色素对光、热、氧、金属离子等很敏感，稳定性较差。
4还介维因、天然色素染着力较差，染着不易均匀。
5、天然色素对pH 值变化十分敏感,色调会随之发生很大变化先叶垂采延威。如花青素在酸性时呈红色，中性时呈紫色，碱性时呈蓝色。
6、天然色素种类繁多、性质复杂，就一种天然色方刘制冲吧检半附混字督素而言,应用时专用性较强，运用范围狭窄。
参考资尽用难精的减际简若钢亚料来源：百度百科-植物色素
百度百科-脂溶性色素
