淀粉脱支酶有什么性质？

一种亲代淀粉脱支酶的基因工程变体，该酶变体在pH4－6的范围内比所述的亲代酶具有改善的热稳定性。淀粉脱支酶(Debranching Enzyme)可以专一性地催化断裂淀粉中的α-1,6-葡萄糖苷键,将支链淀粉转化为直链淀粉,改善淀粉酶对淀粉的作用效果,提高淀粉利用率。