为什么丙酸钠可以抑制霉菌的生长

1、丙酸钠的主要作用可使微生物蛋白质变性，丙酸钠在酸性条件下活泼，产生游离丙酸丙酸进入微生物细胞后抑制酶类活动,使酶变性而显示其防腐作用。
2、对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，对酵母无效。其抑菌特性与丙酸相同。可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。杨梅罐头加工工艺中，用于浸泡杨梅。用于啤酒生产可以抑制不利的黏性物质生成。