来自 德兰梅勒为您解答。奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营360问答养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。奶酪中所含有的营养物质不仅都是精华，同时还十分有利于人体的消化以及吸收。由于奶酪制作的独特发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%-98%。所以，应用非常广泛。
可以使用膜分离系统中超滤技术生产奶酪，可用于制备高蛋白含量(>20%～22压体连父任%)的液态奶酪，作为制备软或半硬奶酪的原料。采用超滤膜，脂肪、蛋白质留在浓缩液中，而乳糖、溶解蛋白、矿物质和其他微量成分留在乳清液中，使蛋白质与脂肪的比例达到奶酪的正常水平，成为液态标准乳酪。
用超滤技术使奶酪产量增加10%～30%，降低凝乳酶用量70%～85%，且能实现生产的连续化和自动化。同时，脱脂乳或全乳乳酸发酵生产轴搞新鲜奶酪的过程中，需要将含有乳糖和无机物的水溶液相从发酵后的酸奶体系中分开，而全部蛋白质和脂肪保留在截留液中。
