重金属如何使蛋白质变性?

由于金属离子带有正来自电荷，可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐，在变性过程中有化学键的断裂和生成，因此是一个化学变化。所以就导致了蛋白质的空间构像发磁达紧善生变化，从而失活。